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小新棋牌官方客服 厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,待客必备的家常菜

2020-01-11 15:34:51 来源:风井信息门户网
内容摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项,喜欢的朋友快来学习一下吧。然后把锅中的残渣沥干净,根据自己的口味再放一些白糖,搅拌至白糖全部融化,淋入一点香醋搅拌均匀后起锅,把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。
 

小新棋牌官方客服 厨师长分享正宗的红烧鱼,教程详细简单实用,待客必备的家常菜

小新棋牌官方客服,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

#家常菜#今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法,吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,想要做到这一点,最难的还是在煎上,火候是决定了成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它,不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先,我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时,泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。

准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍,把鱼尾巴修剪一下,刮去鱼鳞,用剪刀剖开鱼腹,去除内脏和鱼鳃,把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀,不要划透划至鱼骨即可方便入味,然后把鲤鱼放在盆中,里里外外涂抹上食盐。

2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片,拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥,再倒入一点料酒涂抹均匀,把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟,给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料,竹笋几根洗干净,斜刀切成段,五花肉一小块切成均匀薄片备用。

3.食材全部准备好以后,我们把鱼煎一下,把锅烧热加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅,滑好锅以后倒出热油,多放一些凉油,油温五成热时放入鲤鱼,开小火慢慢煎,不停的往鱼身上浇油,一面煎成金黄色时放过来煎另一面,大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油,放入五花肉片煸炒出里面的油脂,肉片炒香炒酥以后,倒入葱姜片翻炒几下,倒入香菇和竹笋一起翻炒,炒出葱姜的香味。

5.然后沿锅边淋入适量的料酒,翻炒几下去除腥味,加入东古酱油10克,香醋10克软化鱼刺,再倒入适量的清水,加入一点老抽调色,食盐2克,胡椒粉2克,白糖5克增加回味,汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼,开大火炖煮,不停的往鱼身上浇汁,让味道均匀的渗入到鱼肉里面。

6.大约煮制8分钟,汤汁收至粘稠起泡时关火,把鲤鱼轻轻的捞出来,摆放在盘中放上竹笋和香菇,肉片主要用来增加汤的浓度和香味,这里不用摆盘。

然后把锅中的残渣沥干净,根据自己的口味再放一些白糖,搅拌至白糖全部融化,淋入一点香醋搅拌均匀后起锅,把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。

技术要点:

1.鱼腌好以后,一定要洗去血水和多余的盐分,否则口感发咸,而且会有腥味。

2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干,避免煎的时候粘锅,造成鱼皮破损。

3.此菜口感以鲜、香、甜为主,白糖可以适量多放一点。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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